伴随着餐饮业的高速发展，调味品行业也呈现规模增长。仅2017年，调味品行业总收入就达3322.1亿元，其中餐饮渠道贡献了60%。在餐厅对出品标准化和特色化的双重追求下，定制调味品也开始兴起。投身其中的餐企如海底捞、呷哺呷哺等，已经收获了红利。新的爆品菜一上，为什么隔壁老王马上就能抄出个一模一样的？好不容易研发了一道招牌菜，不同厨师做出来的味道总是差一点？食材上乘、自家厨师厨艺也不差，餐厅出品却总是无法给顾客留下独特印象？

       关于出品，餐厅老板想不明白的问题很多。事实上，这些问题都指向同一个答案。优质、独特、难以复制的出品或口味，除了离不开上好的食材和厨师外，还有一样细微的东西也扮演着极其关键的作用——调味品。长期以来，调味品这样的“配角”并没有得到餐饮老板足够的重视。但是，它们却对餐厅独特口味的塑造甚至标准化发挥着巨大作用。

      “民以食为天，食以味为先”，百菜百味，精髓就在于调味。调味品虽然是配角，但却也是主导菜品味道不可缺少的灵魂。近年来，伴随着餐饮业的高速发展，调味品行业也呈现规模增长。

      中国调味品协会发布的数据显示，最近10年，我国调味品行业每年平均增长幅度超过15%，总产值超过1500亿，总产量超过1000万吨。仅2017年，调味品行业总收入就达3322.1亿元，其中餐饮渠道贡献了60%。为了输出更好的出品，一些知名的品牌餐厅除了在食材上下功夫外，已经率先重视起调味品的应用。根据调味品协会统计，部分品牌餐饮企业为了打造菜肴特色，所使用的调味品成本已达其收入的20%。

      大部分餐饮老板既希望自家餐厅有独特的菜品和口味，形成差异化竞争优势，又希望出品能保持稳定，不受制于厨师或其他因素。近年来，在刚需的出品标准化和特色化的双重追求下，定制调味品开始兴起。

      据了解，定制调味品不仅能帮助餐饮企业打造吸引消费者的独家秘方，和同行形成差异化竞争优势，还有助于餐厅出品标准化。过去，餐厅需要的调味料基本都是在餐厅自制，使用姜葱、酱油、生抽、老抽、料酒等多种调味品熬煮调配，效率低且不同厨师经手出来的口味多少都会有差别。“标准化的定制复合调味品不仅能提高出品效率，还能降低厨师自制调料对出品的影响，保持出品稳定，方便、省时、省力，未来肯定是大趋势。”

      据中国调味品协会的不完全统计，调味品行业整体年增长在20%以上，其中，复合调味品增长就达30%~40%。不少业内人士都和梁师傅持相同观点，认为“餐饮定制型”调味品将逐渐成为行业发展的主流。

      聪明的玩家已经开始注意到这场餐饮微革命，并收获了红利。据了解，为了保护调料专有配方和口味的一致性，粗粮王、莲花餐饮、故都华天、袁记等知名餐饮企业，已经开始和调味品厂商合作生产定制、专供的调味品。目前这些餐饮知名企业一致认准了西北地区颇具规模化的调味品生产企业——陕西穆堂香调味食品有限公司，已经达成长期合作战略协议。

      某餐饮品牌负责人接受采访时表示，目前餐饮企业和调味品企业合作的方式主要分为两种，一种是“OEM模式”，餐饮企业提供配方，调味品企业按单生产；另一种是“量身定制”，餐饮企业提出需求，调味品企业根据需求研发并生产产品。目前，这样的合作也存在一些问题，比如部分调味品企业研发能力不足，产品与期望差距较大；有的调味品企业灵活生产能力不足，不能满足中小连锁餐饮企业小批量、按需生产的要求等。该品牌负责人认为，如今市场上的调味品企业众多，餐饮企业在选择合作调味品企业时，必须综合考察调味品企业生产质量的稳定能力、提供定制产品的能力、供应能力、食品安全保障能力、供应能力以及物流能力等。而像陕西穆堂香调味食品有限公司可以为餐饮连锁、团餐、火锅连锁等餐饮机构提供专业定制化的味道解决方案。餐饮企业对调味品企业有稳定的产品质量、食品安全保障能力、物流能力，个性化等需求，同样调味品企业与餐饮企业相辅相成，携手共赢！

      初露头角的定制调味品，既能帮助餐厅打造独特的菜品和口味，形成差异化竞争优势，又能保持出品稳定，完成标准化，未来势必将成为餐饮发展的一大风向。如今，一场以定制调味品为主角的餐饮微革命已经悄然上演，很多投身其中的餐饮品牌，也已收获了红利。